ARTICLE
2024 Vol 2 · No 12
RU d458568b105e
ИСТОЧНИКИ И СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ ЛЕЦИТИНА
Research Focus International Scientific Journal, 2(12), 16–21 · ISSN 2181-3833
Аннотация
: В статье представлено изучение состава, свойств и разновидностей лецитина, а также различных способов его получения в пищевой промышленности. Выполнен анализ современных технологий производства лецитинов из различного вида растительного сырья. Проведена сравнительная оценка их технологических свойств и рассмотрены сферы применения. В результате можно сказать, что огромное влияние на свойство лецитина оказывает источник его получения.
Ключевые слова
фосфолипидымицеллярная структуранеполярный «хвост»липофильные молекулыфосфатидилэтаноламин и фосфатидилсеринфосфатидилхолинβ+ γ токоферолβ-ситостерол (провитамина Д).
Как цитировать
Сагдуллаевна, Маткаримова Нигора; қизи, Давронбекова Диана Жамиль; Абдувалиевна, Таджиева Шахноза (2024). ИСТОЧНИКИ И СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ ЛЕЦИТИНА. Research Focus International Scientific Journal, 2(12), 16–21. https://doi.org/10.66073/researchfocus.v2i12.629