Storage and processing technology for bell pepper grown under Karakalpakstan conditions

The article considers the basic technological principles of storing and processing bell pepper. Since bell pepper is a highly perishable vegetable, rapid ventilation after harvesting, sorting, protection from mechanical damage and storage under a favorable temperature and humidity regime are of great importance for preserving product quality. The article describes the requirements for the raw material, the storage conditions and such technological stages as salting and pickling of sweet pepper, marinade preparation and pasteurization. It also shows how important the degree of ripeness, color, size and texture of the fruit and the absence of mechanical damage are for processing.

В статье рассматриваются основные технологические принципы хранения и переработки болгарского перца. Поскольку болгарский перец является быстропортящимся овощем, для сохранения качества продукции большое значение имеют быстрое проветривание после сбора, сортировка, защита от механических повреждений и хранение при благоприятном температурно-влажностном режиме. В статье описаны требования к сырью, условия хранения и такие технологические этапы, как засолка и маринование сладкого перца, приготовление маринада и пастеризация. Кроме того, показано, какое значение для переработки имеют степень зрелости, окраска, размер, консистенция плодов и отсутствие у них механических повреждений.

Bul maqalada bolgar burıshın saqlaw hám qayta islewdiń tiykarǵı texnologiyalıq principleri qarastırıladı. Bolgar burısh tez buzılatuǵın sabzavot bolǵanlıqtan, terilgennen keyin onı tez samallatıw, sortlaw, mexanikalıq zıyanlanıwdan qorǵaw hám qolay temperatura-ıǵallıq rejiminde saqlaw ónimniń sapasın saqlap qalıwda úlken áhmiyetke iye. Maqalada shiyki ónimge qoyılatuǵın talaplar, saqlaw shárayatları, dushshı burıshtı duzlaw hám sirkelew, marinad tayarlaw, pasterizaciyalaw sıyaqlı texnologiyalıq basqıshlar bayan etiledi. Sonıń menen birge, qayta islew ushın miywelerdiń jetilgenlik dárejesi, reńi, ólshemi, konsistentsiyası hám mexanikalıq zaqımsız bolıwınıń áhmiyeti kórsetiledi.