Modern methods for extracting biologically active substances from plant raw materials

This review analyzes three promising areas in the technology of obtaining biologically active substances (BAS) from plant raw materials for the food industry: ultrasonic treatment, membrane technologies and high hydrostatic pressure extraction. The physical principles of each method, the key optimization parameters, and the advantages and limitations are discussed in detail. Examples are given of their effective use in obtaining polyphenols, anthocyanins, saponins and other valuable compounds from agro-industrial raw materials intended for processing. It is concluded that these approaches are highly effective for creating “green” and resource-saving technologies for obtaining functional food ingredients.

В обзоре анализируются три перспективных направления в технологии получения биологически активных веществ (БАВ) из растительного сырья для пищевой промышленности: ультразвуковая обработка, мембранные технологии и экстракция под высоким гидростатическим давлением. Подробно рассматриваются физические принципы каждого метода, основные параметры оптимизации, преимущества и ограничения. Приводятся примеры их эффективного применения при получении полифенолов, антоцианов, сапонинов и других ценных соединений из перерабатываемого сырья агропромышленного комплекса. Делается вывод о высокой эффективности этих подходов для создания «зеленых», ресурсосберегающих технологий получения функциональных пищевых ингредиентов.

Sharhda oziq-ovqat ishlab chiqarish sohasi uchun o‘simlik xomashyosidan biologik faol moddalar (BFM) olish texnologiyasidagi uchta istiqbolli yo‘nalish — ultratovush bilan ishlov berish, membrana texnologiyalari va yuqori gidrostatik bosim ostida ajratib olish tahlil qilinadi. Har bir usulning fizik tamoyillari, optimallashtirishning asosiy parametrlari, afzalliklari va cheklovlari batafsil ko‘rib chiqiladi. Agrosanoat majmuasining qayta ishlanadigan xomashyosidan polifenollar, antotsianlar, saponinlar va boshqa qimmatli birikmalarni olishda ulardan samarali foydalanish misollari keltiriladi. Ushbu yondashuvlar funksional oziq-ovqat ingrediyentlarini olishning «yashil», resurstejamkor texnologiyalarini yaratishda yuqori samaradorlikka ega degan xulosaga kelinadi.