Determination of sugar content in tree fruits

The article considers the theoretical foundations and laboratory methods for determining the sugar content of the produce of fruit trees such as apple, pear, apricot, peach and plum. The sweetness of a fruit depends not only on the total mass fraction of sugar but also on the ratio of glucose, fructose and sucrose, on organic acids, and on the stage of ripeness and storage conditions. In the laboratory work, water-soluble solids were assessed by the refractometric method and reducing sugars were determined by the titrimetric method. The article presents an algorithm for organizing the experiment, calculation formulas, an analysis of model results and the limitations of the method. The proposed approaches make it possible to develop skills in assessing fruit quality, statistically processing measurement data and drawing scientific conclusions.

В статье рассмотрены теоретические основы и лабораторные методы определения содержания сахара в плодах таких плодовых деревьев, как яблоня, груша, абрикос, персик и слива. Сладость плода зависит не только от общей массовой доли сахара, но и от соотношения глюкозы, фруктозы и сахарозы, от органических кислот, стадии созревания и условий хранения. В лабораторной работе водорастворимые сухие вещества оценивали рефрактометрическим методом, а редуцирующие сахара определяли титриметрическим методом. В статье приведены алгоритм организации эксперимента, расчетные формулы, анализ модельных результатов и ограничения метода. Предложенные подходы позволяют формировать навыки оценки качества плодов, статистической обработки данных измерений и формулирования научных выводов.

Maqolada olma, nok, o‘rik, shaftoli va olxo‘ri kabi mevali daraxtlar mahsulotlaridagi qand miqdorini aniqlashning nazariy asoslari va laboratoriya usullari ko‘rib chiqildi. Mevaning shirinligi faqat qandning umumiy massa ulushiga emas, balki glyukoza, fruktoza va saxaroza nisbatiga, organik kislotalarga, pishish bosqichi va saqlash sharoitiga ham bog‘liq. Laboratoriya ishida suvda eriydigan quruq moddalar refraktometrik usulda baholandi, qaytaruvchi qandlar esa titrimetrik usulda aniqlandi. Maqolada tajribani tashkil etish algoritmi, hisoblash formulalari, model natijalari tahlili va usulning cheklovlari keltirildi. Taklif etilgan usullar meva sifatini baholash, o‘lchash ma’lumotlarini statistik qayta ishlash va ilmiy xulosa chiqarish ko‘nikmalarini shakllantirish imkonini beradi.