Development of a functional beverage technology based on pectin extract from apple pomace

The article addresses the rational use of the pomace generated during apple juice production and the development of a functional beverage based on it. The aim of the study was to develop a functional beverage technology by combining apple juice with a liquid pectin extract obtained from apple pomace and to evaluate the main quality indicators of the finished product. During the study, hydrolysis-extraction of the pomace of Renet Simirenko apples was carried out in a 0.1% citric acid solution at 80±2 °C for three hours. The physicochemical and organoleptic parameters of the extract and the finished beverage were determined. The developed technology makes it possible to process apple pomace, reduce production waste and obtain a functional product with high organoleptic properties.

В статье рассмотрены вопросы рационального использования выжимок, образующихся при производстве яблочного сока, и разработки на их основе функционального напитка. Цель исследования — разработка технологии функционального напитка путем сочетания яблочного сока и жидкого пектинового экстракта из яблочных выжимок и оценка основных показателей качества готового продукта. В ходе исследования выжимки яблок сорта «Ренет Симиренко» подвергали гидролизу-экстракции в 0,1%-ном растворе лимонной кислоты при температуре 80±2 °C в течение трех часов. Определены физико-химические и органолептические показатели экстракта и готового напитка. Разработанная технология позволяет перерабатывать яблочные выжимки, сокращать отходы производства и получать функциональный продукт с высокими органолептическими свойствами.

Maqolada olma sharbati ishlab chiqarishda hosil bo‘ladigan siqindidan oqilona foydalanish va uning asosida funksional ichimlik yaratish masalasi ko‘rib chiqilgan. Tadqiqotning maqsadi olma sharbati va olma siqindisidan olingan suyuq pektinli ekstraktni uyg‘unlashtirish orqali funksional ichimlik texnologiyasini ishlab chiqish hamda tayyor mahsulotning asosiy sifat ko‘rsatkichlarini baholashdan iborat. Tadqiqot davomida «Renet Simirenko» navi olmasining siqindisidan 0,1 foizli limon kislotasi eritmasida, 80±2 °C haroratda uch soat davomida gidroliz-ekstraksiya o‘tkazildi. Ekstrakt va tayyor ichimlikning fizik-kimyoviy hamda organoleptik ko‘rsatkichlari aniqlandi. Ishlab chiqilgan texnologiya olma siqindisini qayta ishlash, ishlab chiqarish chiqindilarini kamaytirish va yuqori organoleptik xossalarga ega funksional mahsulot olish imkonini beradi.